豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明,主要生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成型,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶剂,即豆腐。豆腐经过各种加工成为了饭桌上的佳肴,或者休闲小吃。

　　在重庆这个“美食之都”自然也有豆腐相关的一些小吃食品,有这样一家“臭八怪”炸豆腐就深受着食客的喜爱。巴南区王文辉豆腐加工坊走进了《创新中国》栏目组,为我们讲述了“臭八怪”的艰辛品牌路。

　　王文辉在做“臭八怪”豆腐之前是从事的糕点行业,机缘巧合之下了解到了一个独特的制作豆腐的工艺,于是便自己创建了“臭八怪”豆腐这样一个品牌。刚开始做“臭八怪”的时候,人们是不认可的,在人们心中一说到臭豆腐都是那种表皮黑色的臭豆腐,但是“臭八怪”的色泽刚好相反,色泽金黄,口味也不一样,但是王文辉知道自己的豆腐特色在哪里,并且有信心做好,只是怎么样把他推广出去却是个难题。那时候王文辉便开始免费赠送给食客品尝,后来慢慢的人气才起来了。就这样慢慢过来几年的时间,营业额虽然不少,但是支撑三个家庭的生活还是有点紧凑, 所以在做着豆腐的同时,三兄弟还做着糕点,快递,北方烙饼的生意。但是生活依然是紧凑的。虽然想过放弃这个行业,但是想到这样一个好的食品需要大众知道,并且也对这个“臭八怪”豆腐有足够的信心,所以一直坚持下来,到现在慢慢好起来。

　　说起对于“臭八怪”的信心,还是来自于“臭八怪”的整个制作过程是原生态的发酵。首先是草汁进行发酵,草汁也是要求要有一定的年限,才能发酵出来,而且要保证草汁的质量不发生变质,所以要通过一些手法去保证发酵的质量,并且草汁里面是没有添加任何有害的化学工艺,都是纯天然发酵而成的。然后再由这个草汁来发酵我们制作的豆腐,就是胆水豆腐,胆水豆腐做的要求就是豆腐很水嫩,再用发酵的草汁发酵水嫩的豆腐,然后就初步形成了“臭八怪”豆腐,在制作油炸的过程中在水嫩的豆腐外表裹上一层酥粉,在新鲜的又里面炸出来,这样就会让豆腐看起来色泽金黄,并且外酥里嫩。整个制作过程比较复杂,但是这样复杂的工艺做出的豆腐口感更佳,并且更加安全,这也是让王文辉一直坚持的原因。

　　谈及今后的发展,王文辉也是感触良多,说到自己最初创业时,没有固定的场所去经营自己的“臭八怪”豆腐,但是好在政府的帮助,给到了“臭八怪”豆腐在规定的时间和范围内经营,这也更加坚定了王文辉要把“臭八怪”豆腐打造出一片新的豆腐天地,能够更好更稳定的去发展这也一个把卫生和健康放在首位的好食品。