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豆腐乳:传统工艺,代代传承
http://www.zibenlun.cn 日期:2018-05-21 17:33:24 作者:杨光荣 来源:中国网

  中国传统工艺是指世代相传,具有百年以上历史以及完整工艺流程,采用天然材料制作,具有鲜明民族风格和地方特色的工艺品种和技艺。由此看出,想要做好一个传统工艺是很有难度的,腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食。

  腐乳是我国独创的调味品,个豆豉以及其他豆制品一样,都是营养家所大力推崇的健康食品,据史料记载,早在公元5世纪魏代古籍中,就有了腐乳生产工艺的记载,腐乳至今已有一千多年的历史,为我国特有的发酵制品之一,因其口感好、营养高,闻起来有股臭味,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

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  近日,作为该行业的领头企业重庆市綦江区东溪酿造有限责任公司在董事长熊礼华先生做客央视,和主持人一起探讨豆腐乳的由来及其未来的发展。

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  为了让大家从根本上了解产品,熊总首先介绍了豆腐乳的生产方面,分为三点,熟浆工艺、生浆工艺和点浆工艺,一套复杂的传统工序下来才能做出口感细腻、味道正宗的豆腐乳。

  讲到企业品牌,熊总介绍到他们的品牌现在是“东溪”牌,作为“东溪”牌,虽然说已经用了20年的时间,但是他们以前还有一个叫“渝东”牌,“渝东”品牌用了10年,但是由于不知什么原因,可能是疏忽,就造成了“渝东”牌没有续展,到了后面就,重新注册了一个“东溪”牌。“东溪”牌的东溪,因为是千年古镇,获得了国家“历史文化名镇”称号。根据綦江打造东溪古镇这个势头,对于他们这个品牌,可以按照获得的一些奖励户或者是奖状来提升它,说到这里,熊总骄傲的说到他们在2013年,在全国老字号时尚创意大赛上,获得了一个银奖,这个是他们当时重庆参展企业里边比较高的一个奖项,这就是把豆腐乳过去只有油的和水的品种把它做成了干的,更适合现在消费者的口味。

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  其实豆腐乳手工艺,还是要基于一个原材料,包括辅料的安全,熊总在原材料和辅料上也下了很大的功夫,安全把控很是严格,2017年他经过合作社找人试种了一两亩,从山东引进的豆种这基本上获得了成功,现在他已经把2018年试种两百亩的黄豆的种子已经发到了,明年准备大面积的种植,这个能够解决黄豆原料的源头,能够充分保证豆腐乳的原料.还有就是白酒,白酒在本地用他们有生产资质和生产许可的企业给予供应;食盐一直是盐业公司进口的。最麻烦的其实就是大豆的来源,所以说熊总想经过专业合作社加农户的形式把它重新种植起来,然后源源不断的作为公司的原料基地。

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  其实在熊总心中已有一番美好的蓝图,他与大家分享到在未来想在保留传统工艺的基础上,引进比较先进的生产设备,降低劳动工人的劳动强度,还要增加煮浆的工艺,让残留在豆渣里面的豆浆、蛋白质残留得更少,降低了污染,提高储存率,未来还要培养下一代传承人,不让传统工艺失传。

  采访最后,小编感受到了熊总的匠心精神,在此,中央电视台也衷心的祝愿熊总,希望并且也相信咱们“东溪”牌的豆腐乳,能够真正的代表着我们重庆的非遗美食,向世界展示我们豆腐乳的文化,和我们中国美食的风采。
 

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