近年来餐饮界由海外引进时髦的分子料理被大众称为最奢侈的分子甜品，厨师们变身科学家甚至是魔术师，上演无数震撼人们视觉的美味甜品。如今，酒窝甜品师傅走在美食科技的最前端，跟着中国量子美食的先行者——郭红晓师傅潜心研究分子美食，为甜品业注入了新鲜的血液，开启魔幻分子时代!

　　什么是分子美食?

　　酒窝甜品师傅介绍，分子美食又名分子料理。它与传统的美食不同，打破传统烹调工艺，使传统的厨房变身神奇的实验室，根据食物的分子结构组成一道道神奇的甜品。

　　试客看到“煎蛋”，惊讶地问酒窝甜品工作人员，

　　“为什么煎蛋的蛋白没有一点油煎的痕迹?”

　　“是不是把蛋黄和蛋白分开煎，再重新放在一起?”

　　“煎蛋的蛋黄是不是生的?”

　　“煎蛋蛋黄能吃吗?会不会腥?要不要加姜?”

　　面对试客惊奇的眼光，好学的心理，酒窝甜品师傅表示很安慰。煎蛋的蛋黄和蛋白并非我们平时所看到的，在分子甜品面前，先入为主会欺骗我们的眼睛。当然，分子甜品在欺骗大众眼睛的同时，无法欺骗我们的味觉。

　　中国最早的分子甜品是什么?

　　酒窝甜品师傅告诉我们，大家都吃过分子甜品。历史最悠久的是棉花糖，为什么呢?蔗糖本身是一种粒状的立方体晶体，蔗糖晶体中的分子排列非常整齐，每个分子都有固定的位置。然而蔗糖进入棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起形成棉花糖。

　　分子美食常见于经济发达的上海，而罕见于广州。位于广州的酒窝甜品承担起普及分子甜品的重任，带领大家进入魔幻分子时代，揭开分子甜品的神秘面纱。

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