甲醛是一种破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害，麻醉人的中枢神经，可引起肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等。
【资本论财经网综合】近日，山东有媒体曝光，有菜农使用甲醛对大白菜保鲜。另外，山药、蘑菇等蔬菜也被曝出使用甲醛溶液喷洒和浸泡。知情人士称，使用保鲜剂几乎成了业内的一个“潜规则”，确实有人自己配制甲醛溶液，用来喷洒保鲜。
现代快报记者了解到，南京市场的大白菜主要来自邻近城市，蔬菜批发市场称，短途运输无需保鲜，只有少数来自外地。但据了解，南京市场虽然对蔬菜入场有严格的检测要求，但甲醛却并不在检测项目之中。
曝光
甲醛保鲜成业内“潜规则”？
据山东媒体报道，有市民反映，他发现白菜使用了一种有强烈刺鼻味的喷剂，仔细观察，菜贩会在白菜上喷洒一种溶剂，根据自己的判断，白菜很可能被喷上了一种特殊的保鲜剂——甲醛。当地记者的暗访调查证实了这位市民的猜想。有菜贩明确称，白菜使用了甲醛，因为现在的白菜水分多，外面气温又高，两三天就烂掉了，更何况不少白菜还要销往外地，需要经过长途运输，保鲜就成了个大难题，所以不少人喷洒甲醛进行保鲜。当地记者在市场上买了一些白菜送到了检测机构，对白菜的根部和叶片分别进行甲醛检测，有两份白菜样本显示含有甲醛。
“甲醛白菜”引起了当地市民的关注，有不少人称山药和蘑菇等也使用了甲醛。据了解，山药在春天很难保存，但目前市场上仍有销售，专家也猜测这样的山药使用了含有甲醛的保鲜剂。
当地的菜商表示，使用保鲜剂几乎是业内的一个潜规则，有的保鲜剂是科学研制出来的，生物提炼的，还有的保鲜剂是化学的，据他了解也有人使用土办法，自己配制甲醛溶液喷洒保鲜。
小贴士
买到甲醛白菜如何“消毒”？
甲醛是一种破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害，麻醉人的中枢神经，可引起肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等。世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质，长期接触将导致基因突变。
虽然白菜样本中检测到了少量甲醛，但有专家表示，因为甲醛非常易溶于水易挥发，从市场买到的白菜经过仔细冲洗，基本不会有大的残留，可以放心食用。
专家建议，市民买到白菜后，最好扒掉外面的一层，再用清水洗几遍。时间允许的情况下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。但还是希望相关部门能够重视，尽快监管起来。
调查
南京菜老板：从未使用甲醛保鲜蔬菜
昨晚，记者联系到了两位在南京蔬菜贩运市场颇具影响力的大户，其中的一位谭老板告诉记者，以前对“蔬菜贩运过程中喷洒甲醛溶液保鲜”这事略有耳闻。不过，两位受访者都声称，江苏省内蔬菜贩运仓储行业内，还没有发现过类似的“保鲜手段”。
“大概在不久前，我听说了这件事情，山东有人往蔬菜上喷洒‘保鲜剂’。”谭老板说，他一开始对此并不奇怪，因为山东是蔬菜大省，一些新技术都起源于此。只不过，在听说保鲜剂是甲醛溶液后，这位已经在蔬菜贩运行业打拼了三十多年的大户嗤之以鼻，“为了眼前的一点小利益，砸了自己的招牌。”
他认为，照眼下的天气和运输速度，远远没有到需要靠防腐剂保鲜的程度。谭老板说，一般的蔬菜运输车上都配有冷藏设备，而且现在的天气也不闷热潮湿。“新闻里说，他们喷洒防腐剂的是春白菜，春白菜是容易腐坏，但两三天的时间里，叶片肥厚的春白菜不会发生大面积地腐烂。”谭老板说，南京的春白菜从山东运来比较少，大多数来自附近城市，以及福建、湖南、云南等省。他称，目前还没有发现除了山东以外往春白菜上喷洒甲醛溶液的事情。
谭老板分析说，之所以类似的保鲜剂会在今年被发现，是因为今年春白菜价格上涨。“今年种的人少，一斤的批发价都在八九毛，去年还不到五毛，有人为了挣一点蝇头小利，开始做这种事情。”谭老板说，在得知山东有人做这种事情后，他就开始减少那边的订货量。另一位刘老板也表示，自己从未在南京的菜市场内发现喷洒甲醛溶液保鲜的行为，他运输蔬菜一般是采取“送冷”的方法。“农药残留都能检测出来，甲醛应该更能查出来吧。”刘老板对检测机构很有信心。
南京众彩物流中心的一位负责人告诉记者，南京市场的大白菜主要来自周边城市，比如苏北以及安徽巢湖等地，运输路途短，“大部分都是当天的蔬菜，采摘后立即运过来卖，不需要保鲜。”这位负责人说，目前南京大白菜批发价在每斤1元以下，价格较低。他说，山东等地距离南京较远，中长途运输费用较高，运到南京市场上来卖也不划算，而且供应南京市场的大白菜货源充足，不必再从更远的地方进货。
据了解，长途运输到南京来的多是精品菜，比如西兰花等。这些菜是如何保鲜的？该市场负责人称，主要是使用冰块，再覆上薄膜进行低温保鲜，一般这些菜的价格较高。
批发市场：南京白菜大多来自周边城市
监管问题：蔬菜入市并不检测甲醛
众彩物流的负责人表示，蔬菜入场之前都要经过严格的检测，对每种产品进行抽样，检测其农药残留是否超标。“我们都是按照国家规定的标准检测，一旦发现超标将不允许蔬菜进场。”但他表示，由于甲醛并不在检测的范围内，所以市场从没对蔬菜进行该项目的检测。
南京市农林局农产品质量与环境监督管理处相关负责人告诉记者，此前从未听说过用甲醛保鲜蔬菜的事，南京目前只对蔬菜的农药残留进行检测，目前为止并没有甲醛这一检测项目。
