三云二水，是一款收集了阳光的白茶。它在春日和煦的暖阳中沉沉睡去，待到一定年份之后，热水又把它从睡梦中唤醒，它依然保持了春天的姿态，散发着春天的气息，一点点释放收集的春光。冲泡三云二水，如同唤醒沉睡的太阳。

　　想泡得一壶合心意的三云二水，不是一件容易的事，即便是侍茶多少年的老茶人，也不能准确预知每一次茶冲泡后的茶味，但他们会对茶味有一个大概的推断。泡茶之道，无外乎四个要素：茶，水，人，浸泡时间。

　　茶，也就是投茶量，直接关系到茶汤的浓淡，滋味的醇厚。白茶应该是最好“控制”的茶叶，不会轻易把它泡坏。由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥两道工序制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大。像三云二水这种白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5就可以了。

　　水，是指水温的高低，对茶的影响也是直接的。三云二水冲泡温度最好控制在85℃～90℃之间，温度过高，烫熟了，就容易有闷熟的沉气，而水温低了，茶味不容易出来，尤其对于有一定年份的三云二水，体现的尤为明显。

　　人，是冲泡的主体，是决定茶能否泡好的关键，所以对泡茶的人需要提出一定的要求。冲泡三云二水前，泡茶之人需要对茶形、茶性、器具等有充分的了解，保持心境平和，调匀呼吸后再行泡茶。泡茶时，要充分把握好冲泡的入水力度。入水力度大，水流急，冲泡出来的三云二水茶味相对滋味会浓烈一些，缓缓贴杯壁入水，茶汤滋味要柔和而清淡。

　　浸泡时间，也是泡茶的要素之一，浸泡时间长，茶味自然要浓厚，浸泡时间短促，茶和水还没有时间融合，很容易茶汤里有水味。只有这四个要素恰到好处的结合，才能出一道浓淡相宜的三云二水茶汤。

　　其实，如何泡好三云二水跟茶技并无太大的干系，如若对茶一无所知，茶也只不过是解渴的代饮品。在已经熟知流程，熟知茶性的人面前，泡茶就可以授以“巧”字。当然，有成熟的泡茶之技，谙熟的泡茶之巧还不足以泡得好茶。不同的时间，不同的心情下，即便同样的人，同一款茶，泡出来的茶味也是不一样的，这需要不断练习来找到茶和水之间的关联和规律，而后自然可以泡出心中想要的那道三云二水茶。http://ah.ifeng.com/a/20161020/5073739_0.shtml