跨浙江、安徽、上海等六省市的“10·21”地沟油大案，揭出什么交易黑幕？
【资本论财经网综合】劣质的动物内脏、皮、肉，怎么变成清亮的食用油？
本报记者奔赴安徽，亲历新型地沟油大案现场
4月2日，新华社发文报道了公安部督办的“10·21”案件：浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东6省市警方集中行动，摧毁一个特大跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼制地沟油“黑工厂”、“黑窝点”13处，抓获违法犯罪嫌疑人100余人，现场查扣地沟油3200余吨。
此案中，金华人李卫坚是主要案犯之一。而那些肮脏的废弃油，是怎么摇身一变，成了餐桌上的“食用油”？在前期的抓捕过程中，记者跟着民警来到了安徽省宿州市的一家油脂厂……
厂区到处都是盛油脂的铁桶，空气里一股恶臭。
麦田里藏着黑心窝点 只有20多名工人 一年流动资金上亿元
位于安徽省宿州市的这家油脂公司，成立于2004年，是一家有证的加工工业用动物油产品的企业。
前期，民警已经偷偷开着私家车，进行了“暗访”，工厂的基本情况已经掌握：这家工厂占地10多亩，工人有20多名，位置比较偏僻，在田埂中间，四周没有农房，只有成片的小麦田。就是这家偏僻的油脂公司，一年账面流动资金却高达上亿元。
工厂的法人代表是66岁的张某，而他的儿子负责工厂的生产，儿媳妇周某则是工厂的出纳兼会计。
3月21日早上7点，行动组统一从宿州市公安局出发，主要的抓捕对象，就是这几个人。为了防止打草惊蛇，行动组特地找了3辆民用中巴车，进入集镇时，车子的窗帘都被紧紧地拉上。
刚进入这个厂区，不少专案组的民警都忍不住犯恶心。
小小的厂区里，堆放着上千只生着锈的废油桶。有的盖着盖子，上面浮着一层油污；有的敞开着，可以清楚地看见里面装着泛黄的泔水或者废弃的油脂；有的油桶，甚至还有剧毒物品的标志。
废弃的牛油、鸡鸭油……不少就是通过铁桶或者编织袋运到厂里来，在这个工厂四处流淌，连水泥地踩着都黏糊糊的。
而在厂区左手边的仓库，还堆放着大量白色的劣质牛油，都用塑料袋装着，堆得有两米多高。
整个工厂，都弥漫着一股酸臭味。在工厂仓库边上，两只油锅正冒着黑烟。凑上前一看，忍不住犯呕：一只油锅里，大锅的黑油正冒着热气，两只黑乎乎的大勺滴着褐色的油污；另一只油锅里，大量的猪油渣、牛油渣混杂在一起，咕咕地翻滚着，一股发涩的腥臭味。
不少“食用油”，就是经过这个工厂的“精加工”，被销售出去的。
铁锹就是拿来“翻炒”地沟油的工具，上面沾满油脂。
收购：金华李卫坚充当专业经纪人 从各地收购废弃动物油
警方查获安徽宿州的这家油脂公司时，一车牛油刚巧从安徽黄山运过来。
张某说，他经常到江苏泰州、安徽黄山、山东等地拉牛油。“一般是从屠宰场直接拉过来的，有的是其他工厂经过第一次提炼过，去掉了里面的杂质的。”这些废弃动物油里，混杂着用淋巴、膈膜等废弃物提炼的油脂，最便宜时每吨只要4000多元。
据知情者透露，那些被悄悄加工的“原料”，一般都是动物身上不能食用的部分，比如猪鞭、淋巴、内脏膈膜，用作工业原料的猪皮等。
在这个新型地沟油网络中，金华的李卫坚扮演着“经纪人”的角色，由他向个体收购初步炼好的动物废弃油，之后，这些油脂被转卖给一些油脂公司。比如安徽这家油脂厂，就是李卫坚的大客户，双方一年的账务来往就高达四五百万元。
而李卫坚不仅充当“经纪人”，自己也有着地沟油小作坊。虽然做这种黑心生意只有短短五六年，但从2011年1月到11月，李卫坚通过地沟油获利就有1000多万元。
提炼： 加白土等降低酸价 加工好的油有食用油的清香
从2004年开始，安徽的这家工厂就开始从事牛油的提炼加工，虽然名义上是加工工业用油，但实际上却黑幕重重。
这个厂里，最懂“技术”的，就是张某本人，可他忙着拉生意，已经无暇顾及这些“技术活”。
两年前，他招了一个化检员，手把手教他检测。
所谓的检测，其实就是测试酸价(脂肪中游离脂肪酸含量)。这是检测油品质的一个指标。酸价越低，说明油的品质越高。食用油的标准，一般是4个酸价以下。
“一般拉过来的油，如果酸价很高，达到了40~50个，我们会直接拉走，卖给一些肥皂厂。拉进来酸价本身就比较低的，比如20几个的，我们会进一步加工。”张某说。
加工的过程，首先要把油脂加温熔化，用水洗掉皮、毛等大块的杂物。去水去杂后，这些油脂中还游离着一些细小杂质和异味，就需要加入白土进行沉淀。而“白土”是食用油加工过程用于吸附异味的必用原料。
即使经过白土沉淀，这类油脂，还是会散发着一股恶臭，颜色也不够清澈，这就需要高温真空处理。
经过层层加工，这些回收进来的废弃油，酸价可以降到三四个，甚至一个以下。张某的儿子告诉记者，经过“加工”的废弃油，看起来清澈透明，放到锅里加热，也能散发出一股食用油的清香。
销售： 小厂一年卖油近亿元 销往食品加工厂
酸价降下来了，价格就提高了。张某介绍，一般的废弃油，每吨只能赚个百来块钱，而经过“加工”的废弃油，因为酸价低，价格可以高达一万多元。
在工厂的办公室里，记者看到了一份合同，销售单价虽然只有8000多元，但销售额高达177万元。
这个看着不起眼的油脂厂，只有20多个工人，但一年却要卖掉七八千吨的油脂，账面流动资金达上亿元。
为了“保密”，张某特地雇佣了山东的油罐车帮他运输，请的是外地司机，而卖到哪里去，是干什么的，他也从来不告诉工人。
这种新型地沟油，被工厂以食用油的名义，主要卖给食品加工企业，用以制作饼干和火锅底料等。
