——由当下餐饮现状看骨汤倾诚

　　近年来，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，虽然经历了2012年年底到2013年年初整个行业的严冬，但始终保持着平稳快速增长的态势，特别是平民餐饮市场消费的持续增长，已经成为消费市场的一大亮点。2013年，我国餐饮收入累计实现收入25392亿元，同比增长9%。2014年一季度，我国餐饮收入就达到6465亿元，同比增长9.8%。而商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，要力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。然而在高增长的光环下，中国餐饮业所面临的问题也不得不被重视。

　　首先，中国当下餐饮市场数量多，规模化、规范化程度有待加强。在中国餐饮市场上店面多、餐品多、从业人员多，但大多数餐饮店面仍处于家庭式、作坊式运营模式，没有形成规模化和规范化的产业结构。由于这种运营模式不能保证餐品生产的标准化和口味的统一，在卫生、环境、管理等方面也处于劣势，不利于品牌的建立和产业的形成，最终导致抵御市场风险的能力降低。随着餐饮行业的迅猛发展，专业的餐饮运营团队会越来越多，这会促进餐饮行业的成长，也会让目前大多数“业余”的餐饮从业人员越来越难以存活。毕竟专业的餐饮人士的竞争力是业余选手无法抗衡的，被淘汰也就是一个必然。然而值得庆幸的是，在中国餐饮行业，有一大批像骨汤倾诚(www.isjqc.com)这样的餐饮新秀正在为餐饮市场，特别是中式快餐市场的规模化和规范化进行不懈努力。早在2011年，当众多的高端餐饮行业如日中天，家庭作坊式店面遍布街头巷尾的时候，骨汤倾诚就敏锐的预感到这个不正常的业态是不可能长久的，于是便为自己设计了一套最佳的商业模式——布局中式快餐，占领平民市场，走连锁加盟模式。经过两年的的时间，已经发展成为拥有40多家直营店、150余家加盟店的中式快餐新秀。

　　其次，餐饮品牌意识不强，甚至根本就没有品牌意识。人立于世靠品德，产品立于世靠品牌。在当今严酷的市场环境下，没有品牌支撑的产品很难立足。在中国，我们有很多享誉一方的美食，但能够树立品牌并得到有效推广的确少之又少。消费者一说吃汉堡就想起“肯德基”“麦当劳”，一说起鸡翅就想起“奥尔良”，这直接导致中国餐饮市场，特别是中式快餐，即使有“庆丰包子”“永和豆浆”之类的知名品牌，在面对极具品牌优势的“肯德基”等洋快餐时总显得有些羸弱。这样的结果是和近年来国人不注重品牌建设和品牌维护密切相关的，中国餐饮的发展急迫需要有自己的强势品牌来应对竞争。对于这一点，以骨汤倾诚为代表的一大批品牌构建者也开始意识到品牌维护的重要性。在2012年骨汤倾诚(全国免费咨询电话4000-919-399)的持有者——盛记倾诚餐饮管理有限公司调整发展战略，树立了“打造中国骨汤面第一品牌”的发展目标，经过两年多的努力，取得了品牌价值过亿的巨大成绩。

　　再次，中国餐饮市场良莠不齐，食品安全问题严重。根据全球最大的独立公关公司爱德曼发布的2012年度全球信任度调查报告显示，中国的食品行业信任度最低。然而可怕的是，相关食品安全事件却屡禁不止。今年发生的“福喜腐肉事件”更是为整个餐饮行业再次敲响警钟。瘦肉精、塑化剂、三聚氰胺、苏丹红，一系列的化学名称不但刺痛了广大消费者脆弱的神经，更拷问着企业的道德底线与监管部门的执法力度。随着经济的发展和人民生活水平的提高，营养、健康、绿色已经成为消费者最为关注的热点，也成为餐饮企业能否站稳市场的基础。所幸，在当下有一大批和“骨汤倾诚”一样有良知的企业和品牌在坚守着食品安全这道红线。骨汤倾诚饸饹面在操作中严格执行三诚标准:面诚、汤诚、卤诚：面中不含任何食品添加剂;汤完全大骨熬制，绝非骨汤粉冲剂;炒卤调料全部用正规渠道采购的知名品牌。而面粉、猪棒骨等原料也是严格按照要求在正规渠道精选的新鲜食材。

　　最后，中国餐饮受人的因素影响大，标准化推广难度大。在中国，厨师是一种职业，更是一种技艺。一个厨师的好坏甚至能够决定一个店面的生死。也正因为如此，中国的餐饮行业受厨师个人的影响非常大。而受目前教育体制影响，院校培养的厨师人才又不能满足市场需要。这为中国餐饮的推广，特别是快餐的大规模推广形成阻力。骨汤倾诚为了避免中餐制作受厨师影响明显这一局限性，在确定项目时经过认真分析和比较，最终确定了饸饹面这一项目。饸饹面作为中国面食的一种，其最大的特点就是不需人工进行擀、削、拉、切，制面过程采用机器操作，最大限度的降低对人的依赖而不改变口味。这为连锁加盟店面实现标准化、规范化操作成为可能。

　　可以说，骨汤倾诚是被中国餐饮市场大环境下催生出来的，是一个适应当下餐饮市场、顺应未来餐饮市场的必然产物。为此，它在短短几年的时间迅猛的发展成为一个品牌过亿的中式快餐项目也就成为了一个必然。