最近一个月交易日，国内菜粕累计涨幅超过了10%。在中美贸易争端短期无解的背景下，豆粕跟随上涨，蛋白粉强势跟随，市场高位挺价。仅吉林省玉米蛋白粉单位报价一日就上涨了6元。因此，四季度国内蛋白供应面临严峻考验。针对未来国内蛋白供应和市场潜力情况，本报记者采访了吉林省大树生命科技有限公司董事长任晓雨。

　　记者：从我国实际情况看，有什么较好的方法能缓解我国蛋白质资源短缺问题吗?

　　任晓雨：蛋白质资源紧缺是一个世界性的问题，我国由于人口众多，资源有限，短缺尤为严重。随着人口的增长和消费者生活水平的不断提高，食用蛋白的需要量越来越大。因此，我国市场需要开发更多的蛋白产品，尤其是植物蛋白产品，用来满足居民对蛋白的需求，从而在一定程度上减少对畜禽产品的消费需求，减少对进口大豆和豆粕的需求。近年来，我国油菜籽进口呈现快速增长态势，菜籽粕在一定程度上可以少量替代豆粕用于饲料生产。同时，我国一直在研制玉米深加工产品——玉米蛋白粉，由于蛋白含量高，可以与豆粕、菜籽粕等，作为养殖业所用饲料的蛋白质来源。长期来看，我国正在加大农业科研投入，利用稻谷、小麦、玉米研制出深加工蛋白产品，一定程度上可以改变饲料蛋白过度依赖豆粕的现状。

　　记者：请问蛋白短缺问题主要集中在饲料蛋白领域吗?

　　任晓雨：随着国务院颁布的《国民营养计划(2017-2030年)》《“健康中国2030”规划纲要》逐步实施，我国目前处在消费结构升级的重要阶段。居民改善食物营养结构的愿望迫切，对高蛋白食品需求也不断增加。因此，市场蛋白短缺问题亦会显现在食用级蛋白方面。

　　食用级蛋白粉一个很重要的用途便是用作营养补充剂，而膳食营养补充剂是营养保健产业中的一个最重要的产品类别。2008年，在金融危机的背景下，全球膳食营养补充剂的销售额仍然达到646.7亿美元。以健身产业的蛋白粉消费为例，2015年我国运动营养品蛋白粉市场规模有1.3亿美元，而北美当年市场规模则有48亿美元，我国不及其3%。随着健身运动兴起和健康意识不断提高，我国居民对食用蛋白的消费需求将会持续增长。

　　记者：据了解，大米是世界上的主要粮食之一，全世界一半以上、我国三分之二以上的人口以大米为主食。刚才您介绍过，我国利用稻谷研制出深加工蛋白产品，能具体介绍一下大米蛋白的情况吗?

　　任晓雨：大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源。我国每年稻谷产量约有1800亿公斤。这些稻谷加工成的大米除了食用外，还作为味精发酵和淀粉糖生产的原料。在这些加工环节中产生了大量的副产品米糠和米渣。米糠含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量约12%，脱脂米糠中蛋白质的含量可高达18%。米渣中蛋白质的含量在40%以上，俗称大米蛋白粉和大米浓缩蛋白(RPC)。它们都是宝贵的蛋白质资源。

　　国外非常重视大米和米糠的开发利用，并生产出了附加值很高的营养食品和化妆品。过去我国将它们作为动物饲料使用，未合理利用到食用蛋白方面。近年来，我国对此给予高度重视，2011 年 5 月，国家发展与改革委员会批准建立了粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，“尚善源”依托科研成果并经技术成果转化成大米蛋白产品。在个体化精准营养健康领域的研究和应用方面也取得了突破性成果，具有广阔的应用前景。

　　记者：大米蛋白质粉对人身机体有什么作用?

　　任晓雨：蛋白质粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良，其主要适用于因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处于负氮平衡状态的患者;也可用于因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足的患者;也可用于生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女及胃肠道功能较弱的老年人，可以这样说，蛋白粉是一种适于所有个体的补充剂。

　　记者：我国大米蛋白市场有多大?

　　任晓雨：据中国保健协会市场工委的统计，截止2017年全球蛋白补充剂的销售额就已经达到646.7亿美元，中国占据43.16%，我国在2016年〜2017年期间我国膳食蛋白营养补充剂年销售额就可达到人民币550亿元左右。

　　国外对大米蛋白研究较多并取得了很好的成果。从最新公开发表的专利文献看，美国大米蛋白的开发正趋向于转化为日常生活中的大宗食品;日本在九十年代还集中于对大米蛋白制取技术的研究，而在2001年以后，已转为变为对大米蛋白的深度开发，突现了其对疾病的辅助治疗作用。相比之下，国内目前的研究还处于大米蛋白提取技术的开发，尚未进入应用开发深度研究，其与国外先进国家的研发技术还存在一定差距。

　　大米蛋白是有待大力开发的宝贵的蛋白资源。近几年来，随着人们对大米蛋白营养价值和低过敏性的认同以及国际行情对大米蛋白的关注，使其在粮谷类蛋白的研究和开发中脱颖而出，日益成为行业内的一个热点。我国对大米蛋白的研发和应用也会有较大的突破和进展。