海参近年来成为不少消费者的大爱。由于市场上销售的海参大多为干制，因此如何发制海参也成了一门学问。一些餐饮单位为了保证海参的口感，私自用硼砂水进行非法发制。为了打击此类行业潜规则，市食品安全监督管理局首创食品安全潜规则信息分析系统，对214条食品安全潜规则信息，涉及食品27大类，食品安全危害（或风险）因素119个品种进行监控。到底该如何把好食品安全关，专家认为需社会共治。
抽检未发现违规泡发海参
近日，深圳市市场监督管理局接到基层执法员反映，市场上可能存在用硼砂发制海参的“潜规则”。其实，早在2011年，沈阳市就曾查获一用硼砂发海的黑加工点。
据市食品安全监督管理处副处长周鹏介绍，近半个月来，市食品安全监管局在流通和餐饮环节共计执法抽检海参46批次（其中流通12批次，餐饮34批次），抽检餐饮环节海参发制水33批次，检验结果为硼砂“均未检出”。
周鹏还表示，禁止餐饮单位使用硼砂发制海产品、加工食品，市食品安全监管局在未来工作中将通过快筛和执法抽查方式加强监管，发现一宗，严打一宗。
214条潜规则被监控
近年来，苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全事件的发生，意味着食品安全监管部门不仅要和致病微生物等有害物质做斗争，还要用更大的精力和违法犯罪分子做斗争。市食品安全监管局相关工作人员表示，摸清食品行业的“潜规则”，特别对那些看似清楚、实际上不清楚的问题进行研究分析，是实现食品安全问题精准打击的有效方式之一。
因此，深圳市食品安全监管局在全国首推食品安全潜规则信息分析系统。据悉，该系统通过对舆情收集、日常巡查、监督抽查、风险监测等工作中的信息分析，已经筛选214条食品安全潜规则信息，涉及食品27大类，食品安全危害（或风险）因素119个品种，覆盖农产品种养殖、食品生产、流通及餐饮服务各个环节，并进行了执法工作关键点标示、危害（或风险）物的添加目的及食品安全风险数据的分析整理，为食品安全监管和信息交流工作提供了技术支撑。
记者在该系统平台看到，使用着色剂将鸭肉染色冒充牛羊肉、不法分子销售注水牛肉增加重量降低成本、卤制熟食过量使用亚硝酸盐改善色泽……市食品安全监管局相关工作人员介绍：“当前我市食品安全潜规则信息分析系统的主要数据来源于历史数据的分析整理，目前的研究还处在起步阶段，局里已安排专门资金用于未来的相关工作，并将及时、主动地向社会发布相关工作进展。”
食品安全问题需社会共治
食品安全问题一直都是社会各界最为关注的民生话题之一。市食安局副局长陈建民表示，通过监督抽查和日常工作中对“潜规则”的提前部署和事先防范，有助于提高监管工作的主动性，防范出现系统性和区域性的食品安全风险。他认为，食品安全工作有待社会各方的积极参与，“要建立政府主导、企业自律、媒体监督、公众参与的社会共治体系。”对此，区人大代表赖嘉河表示，这必然是个好的做法，对食品安全监管有很大的帮助，给食品安全又加上一层保护膜。
人大代表杨勤对市食品安全监管局推出食品安全潜规则信息分析系统这一做法表示非常赞赏，他告诉记者：“这是执法历史上一个重要的里程碑，食品安全监管局这次积极主动出击，看得远、想得透，落得实。以前我们说食品潜规则那都是虚的，重点是要各部门联合执法，把工作做扎实，才能有效监控住这些潜规则，做好食品监督工作。”
对于食品安全监督，人大代表杨剑昌认为，相关部门一定要加大监测力度、加大打击力度、加大公开力度，让老百姓知道谁家的食品可以吃，谁家的食品不能吃，不能含糊，不能做表面文章，也是时候化被动为主动了。
硼砂的危害
硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，连续摄取会引起食欲减退、消化不良、体重减轻，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、休克等所谓硼酸症。硼砂中的硼对人体内的DNA也会产生伤害。若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。
链接
食品行业潜规则
行业或个人为谋取不当利益，在生产加工储存等多个环节中在食品中添加有害物质，或者采用不适合人类食用的食品。
网友声音
@阿振微博：近年来，一批领导批示、媒体关注、公众关心的食品安全事件总是引发全国性或区域性专项整治。这种运动式执法短期内集中了与食品监管有关的十多个政府部门行政资源，雷厉风行，短期效果明显，但被动监管缺乏规划、成本高昂、可持续性差、违背法治、助长企业投机心理、导致日常监管重点偏离等弊端也很大。
@壹砏錢：如今“食品问题”轮流上演，今方便面，明可能就是其他食品，为何？1.政府公信力见底，监管部门成“摆设”；2.行业不透明，好产品差产品百姓无法分辨，只能盲目跟风，哪怕是一面海盗旗。希望政府强力监管，透明市场，让大家吃喝放心。
晶报记者 朱晓蕾 实习生
谭璞婷/文 记者 金羽泽/图
