大豆多肽的生理机制及在奶牛生产中的应用研究

　　刘向东

　　摘要： 大豆多肽,又名大豆肽,是指大豆蛋白经蛋白酶作用或微生物技术处理后,再经过分离和精制等特殊处理得到的低聚肽混合物,其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等，本文概括了大豆多肽的生理机制，以及大豆多肽在奶牛生产中的应用研究。

　　关键词： 大豆多肽;生理机制;应用

　　大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的简称,是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物.大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量丰富而平衡,且多肽化合物易被人体消化吸收,并具有防病,治病,调节人体生理机能的作用,大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料,已逐渐成为21世纪的健康食品. 大豆多肽的研制成功，是2004年，我国科学研究领域的重大事件。

　　大豆多肽的生理机制

　　它可以有效的降低高血脂.大家知道冠心病主要的病因学之一是脂蛋白代谢的紊乱——高脂血症，尤其是氧化的ox-ldl(低密度脂蛋白)胆固醇的含量升高。英国前瞻糖尿病研究所报告说，在冠心病主要危险因素影响中，ldl-c降低1mmol/l，能使危险性降低57%;而hdl(高密度脂蛋白)-c升高0.01mmol/l，危险性降低15%。这表明，冠心病防治的主要措施之一是降低血液低密度脂蛋白的胆固醇的含量。大豆蛋白(肽)过多次人和动物实验以及陈栋梁博士等学者的动物实验均证实，大豆蛋白(肽)能降低血中总胆固醇和ldl胆固醇的含量。

　　大豆多肽降脂的生理机制：

　　1.在动物实验中，精氨酸的增加可以影响血中胆固醇的浓度，其机制可能是增加了胆汁酸的排泄和减少了胆固醇的吸收。

　　2.摄入大豆蛋白(肽)时，血液中胰岛素和高血糖素比例发生了改变，影响了肝脏胆固醇的合成(胰岛素增强肝hhg-coa还原酶的活性，胰高血糖素降低hhg-coa还原酶的活性)

　　3.影响机体载脂蛋白(apob)的合成和ldl受体活性。huff报告，用大豆蛋白(肽)代替动物蛋白时，极低密度脂蛋白apob转换率增加。

　　4.lovati等报道，食入大豆蛋白(肽)单核细胞ldl受体活性比对照组要高8倍，ldl受体又称apob，e受体，当ldl同受体结合后被细胞膜凹陷继续内陷而形成被胞膜小囊泡，在ph=5时融合成酸性入胞小体。进入溶酶体的ldl在蛋白酶的作用下，将载脂蛋白apob-100分解成氨基酸，胆固醇脂被酰酶分解成游离的胆固醇及脂酸。细胞从ldl得到游离的胆固醇后，通过降低hhg-coa还原酶的活性，抑制细胞自身胆固醇的合成，从而降低了血中胆固醇的浓度。

　　5.sctchell提出，由于大豆蛋白中含有少量的雌激素或植物雌激素在一定的环境下，它们表现出类似雌激素作用，可以降低血清中che和ldl-che的浓度。

　　可见大豆多肽能够降低血脂，它具有预防肥胖、降低血胆固醇、降血压作用、低抗原、增加骨密度，预防骨质疏松抗氧化作用。

　　大豆多肽在奶牛生产中的应用

　　在奶牛饲料中添加大豆肽能够提高饲料消化率和产奶量，提高奶牛生产的经济效益。在奶牛的日常粮食中添加小肽可以使产奶量提高8%-10%，添加乐能大豆肽产奶量平均提高8.63%。在泌乳牛日粮中添加乐能肽0.1%，0.2%，0.4%，奶牛产奶量分别提高6.87%、11.58%、14.67%。同时，研究表明在奶牛日常口粮中添加小肽对奶牛的生产性能和营养物质消化率的影响效果比添加氨基酸的效果好。

　　此外，肽还能提高奶牛免疫机能，减少应激反应，减少各种疾病发生，并可以改善公牛的体能状况，促进公牛的性欲能力及生殖能力。李伟等试验表明，小肽对种公牛性欲与生殖能力有促进作用。