大豆蛋白饮品在饮品食品业界的行业前景及研究

　　刘向东

　　研究表明，良好的饮食跟健康有密切联系，对一些疾病的预防也有帮助，随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也不断提高，生产健康且具有保健作用的食品成为人们日益增长的需求。人们对不仅在口味上要求更加美味可口，在营养健康方面，也要求低脂肪、低胆固醇、低热量并且富含各种人体所需要的营养素以及纤维素。据科学家研究发现，每日摄取25克大豆蛋白可以有效预防心血管疾病。食品工业界对保健营养食品与大豆蛋白健康标志的关联性日益重视，并加大力度生产出各种营养丰富的大豆蛋白营养产品。比如生产大豆蛋白乳制品，用豆奶替代牛奶等作为生产原料。

　　大豆几千年来被用于很多种食品之中。据统计，约有3万种食品含有大豆成分。 在饮料中，大豆是素食者及乳糖不耐受者的福音。然而，近年来的深入研究表明：大豆不仅仅是动物蛋白的绝佳替代物。消费者也很大程度上认识到了这一点。现今，水果及大豆蛋白饮料已成为最具潜力的健康饮品。 营养学家也进一步确认了这一点。大豆中大约50%是优质蛋白，拥有人体新陈代谢所需的8种氨基酸。此外，大豆作为配料还能改善心血管功能，减轻更年期症状，对胆固醇有积极作用，还能促进骨骼健康。

　　针对健康意识的增强与膳食结构的要求，饮料行业也增加了一项新标准，这就是功能性饮品。这些饮品不但可以止渴，还可以补充营养，提供能量，预防疾病，让人体变得更加健康。随着人们对饮食结构的改变及健康需求的增强，对功能性饮品的需求量也会不断加大，其市场前景被普遍看好。

　　近年来，国际知名饮食品牌如麦当劳、卡夫、可口可乐等公司都宣布涉足健康食品行业，这是因为越来越多的消费者为追求健康，开始远离快餐和软饮料。为了满足消费者的健康诉求，这些饮食巨头所追求的健康食品原料及添加剂就是大豆蛋白!

　　在许多发达国家市场，豆奶被视为牛奶之外又一健康自然的饮品，占据了2.1%的市场份额，近几年在全球的年增长率都在10%～20%。北美地区大豆蛋白饮料2003年的市场销售额为9亿美元，2004年已超过11亿美元。美国豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展，价格普遍比牛奶高1/3;日本豆奶市场年销售额达到450亿日元，同样超过牛奶的增长;除了美国和日本，我国的香港地区以及新加坡、澳大利亚等国家，人均包装豆奶的饮用量甚至已超过我国内地人均饮用量的10倍或更多。而目前我国豆奶人均消费量一年仅为1公斤左右。据中国食品发酵工业研究院预计，今后10到15年内我国居民豆乳及其制品人均消费将以6.1%的速度增长，其发展前景还是相当广阔的。

　　豆奶在我国已有20多年的平稳发展历史，已经培育了一大批忠实的消费者。加上目前国家对大豆产业予以高度重视，消费者食品安全意识、健康意识的不断加强。近年以来，由于牛奶产业又发生了一系列重大安全事故，导致乳品行业经历了前所未有的信用危机，引发市场对于科学和健康饮食的重新思考，部分牛奶消费群体集体转向，促进了豆浆、豆奶等绿色替代食品的热销。冷鲜液态豆奶已成为植物蛋白饮料的无可厚非的经济增长点。

　　一方面，我国豆奶产业发展潜力巨大，但另一方面如何克服豆奶行业自身在技术、营销等方面的局限性、如何让豆奶行业向牛奶行业靠拢，甚至与之并驾齐驱?豆奶行业可谓任重道远。

　　很多人都知道肥胖对健康有害。就拿最近的甲流来说，就有专家指出，肥胖人群的感染率及致死率可能要高于普通人群。科学研究表明，基因对人体健康的影响在30%左右，70%掌握在自己手中，因此体重控制主要通过饮食调整达到。近年来，比较推荐的科学饮食控制法是膳食的替代，也叫代餐。在国际上也把代餐作为对抗全球肥胖的一个重要策略来施行。欧洲国家通过对四十位减肥者长达一年的研究发现，以代餐来减肥和传统的饮食计划作比较，代餐可以更有效地减轻体重，并且发生反弹的几率也比较小。

　　代餐的选择广泛，国际上认可的以大豆蛋白为主的代餐是一个比较理想的选择。大豆本身就是一种健康食品，蛋白含量很高，膳食纤维很多，还含有抗氧化、保护心血管的物质。康宝莱的第一款产品就是由优质大豆蛋白为主要原料的蛋白混合饮料，至今已经畅销30年。作为康宝莱的明星产品，健康专家史蒂夫·赫尼格博士对于这款经典产品同样关注，“并不只是研发新产品，也致力于不断完善现有的、经典的产品，比如蛋白混合饮料。

　　可以预见：大豆蛋白必将成为食品业界的璀璨产品!